全国火锅烧烤消费体量我省排名第三 火锅在河南

时间:2023-07-17来源:互联网作者:本站

冯帅合成

  □大河报豫视频 王惟一

  近日,河南省餐饮与住宿行业协会火锅烧烤专业委员会正式成立,为河南火锅行业的发展注入了新的能量,也让本就热闹的火锅市场看到了更多可能性。

  在中原大地,曾有多少火锅品牌一炮而红、引领风潮,又有多少品牌昙花一现、铩羽而归。百年老妈曾从这里风靡全国,巴奴的产品主义在这里一遍遍打磨,当然,还有海底捞和巴奴曾在这里贴身肉搏,更有全国各地优秀的火锅品牌在这里群芳争艳……

  郑州火锅市场调查

  在火锅行业,郑州市场一直有着重要的地位。这座位于中原腹地的城市,四通八达,口味包容,无论川渝辣锅、北方涮锅,还是潮汕牛肉火锅、鱼火锅、猪肚鸡火锅……都能在这里找到一席之地。

  海纳百川,百花齐放,也意味着更激烈的竞争。在业内人士看来,郑州是火锅品牌的试金石,在其他城市做得很好的火锅品牌,在郑州却未必能生存下去;而那些真正能在郑州立足的品牌,在其他城市也能发展得很好。大河报豫视频采访多位火锅品类从业者、业内人士、专家,梳理盘点郑州火锅市场发展历程,以期为更多餐饮人带来启发。

  2003年以前

  市场萌芽期

  上世纪八九十年代,郑州的火锅以传统的铜锅涮羊肉为主。伏牛饭庄的涮羊肉、二力涮锅、鸿茂斋等,是一代人关于火锅的记忆。

  来自新乡的红焖羊肉也曾在上世纪90年代红遍郑州的大街小巷,以李记红焖羊肉为代表,先吃肉后涮菜的模式,备受郑州市民欢迎,一时间,“红焖炊烟浩荡处,中原早市没有羊”。可惜,风靡几年之后,红焖羊肉的热度退去,逐渐淡出了郑州市场。

  与红焖羊肉同属“有料火锅”的鱼火锅,在上世纪90年代也十分火爆,以舒来喜鱼锅、林记盆景鱼火锅为代表。这一品类经受住了时代的考验,至今仍有许多忠实粉丝,后来诞生的齐祺渔锅等品牌也有不错的发展。

  上世纪90年代,川味火锅也开始进入河南市场。1996年,百年老妈创始人李华精心打造的第一家“百年老妈”火锅店在郑州优胜北路开业,只有16张餐桌,但口味正宗,环境雅致,一炮而红。随后,百年老妈经七路店、经三路旗舰店陆续开业,奠定了百年老妈在河南乃至全国火锅市场领头羊的地位,全国各地前来学习者众多。在很短的时间里,百年老妈迅速在全国开了近80家店。

  当时,郑州火锅市场还处于起步期,市场竞争不激烈,品牌意识不强。以百年老妈为代表的早期品牌,凭借较为成熟的运营模式、连锁体系、标准规范等,对郑州火锅品牌的形成起到了引领作用,也提高了市民对于火锅这一品类的认知度。

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